Máy nấu chậm là gì? Kỹ thuật nấu sous vide (nấu chậm chân không) và những lợi ích “vàng”

Máy nấu chậm là thiết bị kỹ thuật nấu chín thực phẩm (kể cả thịt và các loại rau củ) trong túi hút chân không, dưới nhiệt độ thấp hơn so với nhiệt độ thông thường để nấu ăn, là vào khoảng 50 – 60 độ C.. Cụ thể, tại sao các đầu bếp tại gia lại ngày càng mê mẩn phương pháp này? Cùng tìm hiểu ngay sau đây.

1. Sous Vide là gì?

Sous vide là phương pháp nấu ăn mà nguyên liệu sẽ được cho vào túi chuyên dụng và hút chân không; và sau đó cho vào nồi nước đã được kiểm soát nhiệt độ.

Phương pháp này phổ biến với cả giới đầu bếp và người nội trợ trên toàn thế giới vì món ăn luôn đạt chất lượng và tính ổn định cao. Thực phẩm khi được nấu trong túi hút chân không sẽ lưu giữ được tối đa hương vị và dinh dưỡng.

Phương pháp nấu Sous Vide này được phát hiện vào năm 1799 bởi nhà vật lý người Anh gốc Mỹ Benjamin Thompson và nhanh chóng truyền đến tai các đầu bếp danh tiếng trên thế giới. Đến thập niên 1990, Sous Vide được các kỹ sư người Pháp, Mỹ ứng dụng nhiều hơn vào việc bảo quản thực phẩm.

Nếu như cách nấu truyền thống ở nhiệt độ cao có khả năng làm biến tính các sợi cơ, khiến thực phẩm mất nước dẫn đến dai hơn thì sous vide khắc phục vấn đề này bằng cách điều khiển chính xác nhiệt độ trong quá trình nấu.

Kỹ thuật sous vide có thể được áp dụng cho các loại thịt đỏ. Tuy nhiên, mỗi loại thực phẩm (thịt, hải sản, rau củ…) khác nhau sẽ đòi hỏi nhiệt độ nấu và thời gian khác nhau để đảm bảo độ chín phù hợp.

Nói ngắn gọn, Sous Vide đảm bảo nước trong nguyên liệu sẽ tái hấp thụ vào trong, làm tăng độ ẩm cho thực phẩm nhằm tạo nên kết cấu mềm mại, mọng nước cho món ăn sau khi chế biến.

2. Đặc điểm của phương pháp nấu chậm

Tinh túy của Sous Vide nằm ở sự kiểm soát tuyệt đối 3 yếu tố gồm nhiệt độ, thời gian và môi trường tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

Kiểm soát chính xác nhiệt độ:

Là đặc trưng chủ yếu của phương pháp này. Khi sử dụng sous vide, bạn cần một thiết bị có thể giữ được nhiệt độ nước ổn định trong thời gian dài. Nhiệt độ để nấu sous vide thường thấp, rơi vào khoảng 50 – 60 độ đối với các món thịt và khoảng 80 – 85 độ đối với các món củ quả.

Cần nấu trong thời gian dài:

Có thể kéo dài hàng giờ mới có thể đảm bảo nấu chín được thực phẩm vì thường nấu ở nhiệt độ thấp.

Cần môi trường chân không:

Thực phẩm nấu theo phương pháp Sous Vide sẽ được đặt trong một lớp “áo giáp” bảo vệ, đó là túi chân không đã rút hết không khí. Môi trường hoàn toàn không có khí oxy bên trong túi chân không có tác dụng ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ được độ tươi ngon lâu dài cho thực phẩm.

3. Lợi ích khi nấu bằng sous vide

3.1. Giữ ẩm tốt

Khi bạn nấu thực phẩm bằng cách thông thường thì sẽ xảy ra tình trạng thực phẩm tiết ra nước khiến thực phẩm bị khô hoặc bị ngậm dư thừa nước, điều này làm người nấu rất khó để kiểm soát chất lượng món ăn.

Còn với phương pháp sous vide, nấu trong môi trường hút chân không thì phần dưỡng chất của thực phẩm sẽ không bị mất đi, thẩm thấu ngược lại vào món ăn khiến món ăn mềm mọng vừa tới.

Bạn có thể ngay lập tức cảm nhận rõ sự mềm ẩm của món ăn dù chỉ chạm nhẹ tay vào từng nguyên liệu. Khi thưởng thức một miếng thịt được nấu bằng kỹ thuật sous vide, bạn sẽ bị chinh phục bởi kết cấu mềm mại cùng vị ngọt tự nhiên lan tỏa nơi đầu lưỡi.

3.2. Giữ được tối đa chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Kỹ thuật nấu Sous Vide giúp giữ lại tối đa lượng vitamin và dưỡng chất tốt cho sức khỏe trong thực phẩm. Túi hút chân không bảo vệ các loại vitamin dễ bị hòa tan như vitamin B, C… trong nguyên liệu tự nhiên khỏi tiếp xúc với nước để tránh thất thoát, hao hụt.

Ở nhiệt độ thấp, những chất chống oxy hóa tự nhiên có trong các nguyên liệu không bị mất đi, từ đó ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nhờ vậy, lượng chất dinh dưỡng dồi dào có trong thực phẩm vẫn được giữ nguyên.

3.3. Cân bằng và nhất quán

Nấu sous vide sử dụng nhiệt độ thấp trong thời gian dài, vì thế sự tác động đến thực phẩm sẽ diễn ra từ từ. Thành quả của việc này là thực phẩm sẽ chín đều từ trong ra ngoài, mang tới kết cấu hoàn hảo nhất về cả màu sắc, độ mềm.

Ví dụ, nếu bạn nấu một miếng thịt bò theo phương pháp sous vide, thành quả nhận được sẽ là một miếng bò có màu nâu caramel ở bên ngoài và hồng hào ở phần lõi.

Ngược lại, nếu bạn áp dụng phương pháp truyền thống, miếng thịt bò sẽ bị bao phủ bởi màu nâu đậm ở bên ngoài, còn lõi thịt đổ màu từ đỏ hồng hoặc nâu đỏ đến hồng nhạt. Sự biến chuyển về màu sắc này cũng phần nào chứng tỏ miếng thịt không đạt độ chín đều.

3.4. Tăng cường hương vị

Giữ trọn hương vị tự nhiên, tươi ngon, mềm ngọt của nguyên liệu là một điểm sáng của kỹ thuật nấu Sous Vide. Với đặc điểm nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, đồng thời, cho gia vị vào túi hút chân không cùng thực phẩm.

Sous Vide đảm bảo các thành phần của món ăn không bị trôi và hòa tan nhiều vào nước. Điều này giúp món ăn bên trong túi ngấm kỹ gia vị, chứa đựng hương vị đậm đà, hấp dẫn hơn.

3.5. Cho kết cấu hoàn hảo

Chỉ riêng khâu đựng thực phẩm vào hút chân không cũng có thể tạo nên những tác động tuyệt vời đến kết cấu món ăn. Túi hút chân không sẽ nén lại và gia tăng độ chắc chắn về kết cấu cho các loại thực phẩm vốn dễ bị vỡ nát, giúp thực phẩm giữ được nguyên vẹn hình dạng ban đầu.

3.6. An toàn

Sous Vide duy trì một mức nhiệt độ chính xác giúp cho món ăn của bạn được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi đưa vào bảo quản và thưởng thức. Túi chân không ngăn chặn ảnh hưởng của các tác nhân dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi từ bên ngoài, ví dụ như thời tiết nóng ẩm.

Việc nấu chín thức ăn với nhiệt độ thấp như Sous Vide cũng góp phần hạn chế nguy cơ chập, cháy do quá nhiệt so với phương pháp nấu nướng thông thường.

4. So sánh sous vide với kỹ thuật nấu ăn thông thường

5. Ứng dụng của sous vide

Trong hàng chục năm qua, Sous Vide đã được ứng dụng rộng rãi vào công việc bếp núc thông thường tại nhà và đặc biệt là nấu ăn chuyên nghiệp tại các nhà hàng. Kỹ thuật chế biến này cũng được nghiên cứu để đưa vào làm chức năng cho máy móc.

Một số loại máy nấu ăn đa năng hiện nay, chẳng hạn như MÁY NẤU CHẬM SOUS VIDE – PEARL XL MODEL 9FT1B58, đã tích hợp chức năng nấu Sous Vide.

PEARL XL MODEL 9FT1B58 là máy nấu ăn thông minh của Fusion Chef – tập đoàn có hơn 135 năm lịch sử phát triển tại CHLB Đức.

Sous Vide là chức năng nổi bật cho thấy sự tân tiến của chiếc máy này. Nhiệt độ là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt của kỹ thuật sous vide so với các phương pháp nấu ăn khác.

PEARL XL MODEL 9FT1B58 đáp ứng tốt yêu cầu khắt khe đó của Sous Vide bằng công nghệ nấu kiểm soát nhiệt độ một cách hoàn hảo.

Quý khách có thể tham khảo thêm về máy nấu chậm sous vide vui lòng nhấn vào đây